Для производства хлеба и кондитерской продукции в некоторых случаях используют муку низшего сорта, которую разбавляют пшеницей четвёртого продовольственного класса и различными улучшителями.

На этот  шаг хлебопеков толкают  большие затраты на производство и обслуживание хлебопекарен, хлеб получается низкого качества, не вкусный но дешевый. Это с одной стороны, а с другой стороны, такая цена устраивает покупателя с низким жизненным уровнем, который не может купить хлеб по очень дорогой цене, а именно он (хлеб) и будет высокого качества.

Изменились стандарты. Сейчас на многих предприятиях используют не хлебопекарную муку, а муку общего назначения. Качество зерна оставляет желать лучшего. Есть регионы, которые выращивают зерно хорошего качества, но оно не всегда доходит до производителя. В частных пекарнях и вовсе используют хлебопекарные смеси — состав которых пойди и разбери. Вместо 4-6 часов приготовления батон получают за 40 мин. Такой хлеб когда горячий, вкусный, а на следующий день ни вкуса ни запаха.

Факторов которые повлекли хлебопека на такой шаг, а именно выпускать хлеб низкого качества очень много, это транспортные расходы, расходы на ЖКХ, закупка сырья и многое другое.

В настоящее время сделать правильный выбор, действительно, сложно. Специалисты советую ориентироваться на проверенного производителя и уточнять у него какого качества  сырье он использует  в процессе. И как альтернатива — выпекать хлеб самостоятельно. В этом случае- разочарования, возможно, удастся избежать.

«Государство заботится о производителях сельскохозяйственного сырья, а о пищевой перерабатывающей промышленности – почти никак. Хотя именно переработчики обеспечивают наличие товаров на прилавках», – говорит президент Российского союза хлебопекарной промышленности Валерий Чешинский.